vinificazione e cantine

Un controllo scrupoloso della temperatura è un requisito fondamentale durante tutte le fasi del processo di vinificazione, e svolge un ruolo altrettanto importante nella conservazione e nello stoccaggio del prodotto finito.

In effetti, la temperatura delle cantine è un parametro cruciale che può influire sulla qualità del vino: poiché esso non sopporta bene forti variazioni, in condizioni ideali deve essere tenuto ad una temperatura costante. Sbalzi dovuti al semplice alternarsi delle stagioni possono arrecare danno al vino ed accelerare i fenomeni ossidativi. Continua a leggere