Guida alla ventilazione per il settore della ristorazione e dell’hospitality

Sebbene i vantaggi di un’adeguata ventilazione nel settore della ristorazione siano stati ampiamente discussi dopo la diffusione del Covid, la verità è che la pandemia è servita semplicemente a evidenziare come, in passato, molte aziende abbiano trascurato la sua importanza. In effetti, la ventilazione non è certo uno dei fattori che influenzano la produzione, ma la qualità dell’aria in cucine professionali e sale ristorante è un parametro essenziale, e gestirla correttamente influenza non solo la sicurezza dei lavoratori, ma anche gli attributi positivi di un locale.

Un’adeguata e costante circolazione dell’aria è comunemente considerata meno prioritaria rispetto alla presenza di sistemi di climatizzazione e riscaldamento, ma il numero di effetti collaterali associati a un ristorante poco ventilato sono notevoli, per questo non andrebbe assolutamente trascurata.

Il governo ha enfatizzato il ruolo che la ventilazione può giocare nella protezione delle persone nel settore dei servizi e dell’hospitality, pubblicando delle linee guida sulla gestione e manutenzione degli impianti nei luoghi aperti al pubblico:

gli impianti di ventilazione meccanica controllata (VMC) devono essere tenuti accesi e in buono stato di funzionamento, tenendo sempre sotto controllo i parametri microclimatici (es. temperatura, umidità relativa, CO2);
negli impianti di ventilazione meccanica controllata si deve eliminare totalmente il ricircolo dell’aria;
è necessario pulire regolarmente i filtri e acquisire informazioni sul tipo di pacco filtrante installato sull’impianto di condizionamento (ed eventualmente sostituirlo con uno più efficiente).

Un mirato sistema di valutazione del rischio viene ora incoraggiato affinché i responsabili di queste installazioni adempiano al loro dovere di cura e protezione sia dei lavoratori che dei clienti. L’adozione di misure preventive permette infatti di ridurre qualsiasi rischio potenziale, e di procedere alla rapida sostituzione di ventilatori, cappe o estrattori difettosi, garantendo quanto più possibile l’utilizzo di sola aria esterna per la ventilazione dei locali.

Ventilazione temporanea: opzioni disponibili e dimensionamento

Quando è necessario integrare sistemi di ventilazione o fornire una soluzione alternativa durante manutenzioni, sostituzioni e guasti, i nostri tecnici possono configurare installazioni temporanee in base alle esigenze dei vostri locali, e migliorare notevolmente l’atmosfera generale di un ristorante, bar o hotel, in pochi istanti dalla messa in funzione. Il noleggio può durare da una settimana ad alcuni mesi.

Altri benefici includono:

miglioramento della qualità dell’aria interna;
ricambi d’aria regolari;
sensazione generale di freschezza;
riduzione degli odori;
maggiore efficienza;
costi operativi ridotti.

Corretto dimensionamento

È fondamentale valutare le dimensioni del locale in cui è richiesto un sistema di ventilazione temporaneo. Se avete bisogno di assistenza nel dimensionamento del vostro spazio, consultare un esperto del settore può essere la risposta.

Ecco alcuni fattori da considerare:

volume dei locali;
numero di occupanti;
alimentazione elettrica disponibile;
numero di ricambi d’aria desiderati ogni ora;
livello di ventilazione naturale già esistente;
posizione di porte, finestre e altre aperture.

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